Certains vins sont élevés sur lie, soit en cuves comme en Bourgognes, en bouteilles comme en Champagne, mais surtout en barrique dans le pays Nantais pour les Muscadet Sèvre et Maine sur lie et gros plant sur lie.
Après un premier soutirage les lies les plus grossières sont éliminés, ont peu alors alors élevé le vin en conservant les lies fines pour renforcé la complexité et le gras du vin avec ou sans bâtonnage selon le résultat recherché. Les anciens disait qu'un bon muscadet doit «faire ses Pâques» pour tirer le meilleur de ces fines lies qui se décantent peu à peu.
Formée de levures ayant fini leur action de ferment, la lie produit, par un phénomène d'autolyse, des acides aminés. Le gaz carbonique apparu lors de la fermentation alcoolique s'est dissous, offrant au vin le perlant particulier des vins de muscadet.
Les vignerons appelle le folletage, la rupture d'équilibre entre la transpiration par les feuilles et l'absorption par les racines, il est amusant de constater que pour les humains on retrouve ce sentiment lorsque les gens parlent beaucoup de sujet qu'il connaissent assez peu. 
Le Beaujolais nouveau trouve ces origines aux 19 ème siècle parmi les vignerons du Beaujolais.
Le cycle de leur production permettait de vendanger précocement et de commercialiser très tôt sur Lyon et la région. Une vinification courte permettait de conserver au vin un maximum de parfum et de légèreté.
Le Beaujolais était servi dans les bistrots et les bouchons ou il était servi au verre ou au pot de 46 cl (c'est de la que vient l'expression se payer un pot) les pots pouvait être acheté au mètre, mesuré en étant aligné sur le zinc.
En 1959 l'union interprofessionnel des vins de Beaujolais est créer pour promouvoir et ainsi faire naître en 1969 le slogan "le beaujolais nouveau est arrivé .La vente est maintenant autoriser a partir du 3 ème Jeudi de Novembre tous les ans.
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L'intensité colorante des vins rosés peut être très varié, elle va du rose très pale presque blanc, à peine coloré, au clairet bordelais, qui s'approche d'un rouge légèrement coloré, les cépages sont plus ou moins teinturiers mais c'est surtout la vinification qui va conduire au résultat des nuances de rosé. La pulpe du raisin est toujours incolore, quelque soit la couleur de la peau, aussi pour obtenir sa teinte définitive le jus doit extraire la couleur de la pellicule noire de la baie de raisin. Et pour ce faire 2 possibilités s'offrent aux vignerons. Le rosé de saignée : Le vin rosé commence, comme un vin rouge par un passage en cuve, mais on sépare le jus des parties solides ( les bourbes) assez rapidement entre douze et vingt quatre heure, la saignée est déclenché lorsque l'on à atteint la coloration voulu. Le jus alors obtenu est alors vinifié comme un vin blanc. Cette technique est ancienne, elle était utilisé autrefois pour rééquilibré un rapport entre les jus et les parties solides ceci pour concentré le vin rouge, le jus récupéré constitue alors la base du rosé. Exemple de rosé de saignée : Tavel rosé, Clairet de Bordeaux. Le rosé de presse : Les raisins rouges sont vinifiés comme un vin blanc classique foulage pressurage débourbage et vinification des jus, les vins sont très pales et la couleur ne peu plus être ajusté. Exemple de rosé de presse: Chinon rosé.
- Si le vin disparaissait de la production humaine, il se ferait dans la santé et dans l'intelligence un vide, une absence plus affreuse que tous les excès dont on le rend coupable. Charles Baudelaire (1821-1867)
- Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence. Paul Claudel (1868-1955)
- Les hommes sont comme le vin: avec le temps, les bons s'améliorent et les mauvais s'aigrissent.Cicéron (-106 avant JC 43 après JC)
- Le vin est le miroir de l'homme. Alcée (630 à 580 avant JC)
- Le vin est une substance sacramentelle. Il est exalté dans maintes pages dans la bible et notre Seigneur n'a pas trouvé de plus juste matière pour la transformer en son sang. Il est donc digne et juste, équitable et salutaire de l'aimer ! Joris-Karl-Huysmans (1848-1907)
- Le vin est de l'eau emplie de soleil. Galilée (1564-1642)
- L' art et le vin servent au rapprochement des peuples . Johann Wolgang Von Goethe (1749-1832)
- Le vin est ce qu'il y à de plus civilisé au monde. Francois Rabelais (1494-1553)
- La vigne lentement, de ses tendres rameaux grimpe, s'insinuant aux festes des ormeaux, et se plye à l'entour de l'estrange écorce. Par amour seulement, et non par la force. Ronsard(1524-1585)
- Monsieur quand on a l'honneur de se faire servir un tel vin , on prend son verre avec respect, on le regarde, on le hume, puis l'ayant reposé, on en parle.Taleyrand.(1754-1838)
- Allez vieux fous, allez apprendre a boire, on est savant quand on boit bien, qui ne sait boire ne sait rien. Boileau (1751-1793)
- Seul dans le domaine végétal, le vin permet a l'homme de comprendre la véritable saveur de la terre. Colette (1873-1954)
- Le vin est de l'eau remplis de soleil (Galilé 1564-1642)
- Tout homme intelligent commande un vin qui plait aux femmes (Miguel Torres)
- Le vin buvez en peut être moins, mais buvez en tous ! moi (1968------)
Le matériel végétal , quelle drôle de dédomination, et bien si cette dénomination peut éveiller la curiosité pour son nom, l'amateur de vin doit s'intéresser à sa nature en effet, le matériel végétal autrement dis la plante est fondamental, en effet la sélection clonale oriente les critères de qualités du raisin . Toutes les vignes sont plantés sur des portes greffes d'origine américaine .Toutes sauf certaines vignes dites franche de pied c'est à dire non greffé, ou encore les vignes issu de sélections massales c'est à dire des sarments prélevés sur des vignes réputées dans les vignobles anciens.
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